¿Qué es fermentación?

En un sentido general, la fermentación es la conversión de carbohidratos como el azúcar en un ácido o un alcohol. Más específicamente, puede referirse a la utilización de levadura para cambiar el azúcar en alcohol o el uso de bacterias para crear ácido láctico en ciertos alimentos. Este proceso ocurre naturalmente en muchos alimentos diferentes, dados las condiciones correctas, y los seres humanos intencionalmente han hecho uso de ella durante miles de años.

Los usos más tempranos de la fermentación eran más propensos a crear bebidas alcohólicas como cerveza, hidromiel y vino. Estas bebidas han creado ya en 7.000 A.C. en partes del Medio Oriente. La fermentación de alimentos como leche y varios vehículos ocurrió probablemente alguna vez unos pocos miles de años más tarde, en el Medio Oriente y China. Mientras que el principio general es la misma a través de todas estas bebidas y alimentos, los métodos precisos de logro y los resultados finales, difieren.